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Krustentierteigtasche mit Kräutersalat und Krustentier-Tea

Exotisch
Ein ganz besonderer Rezeptvorschlag, der Ihre Gäste begeistern wird.

für 4 Personen

Rezept von
Christian Krüger

Gleich Rezept herunterladen:

 PDF: Krustentierteigtasche


Krustentierfüllung:

150g Garnelen
3 Korianderzweige
10ml Sweet Chilisauce
Limettensaft, Salz
20g Mangochutney

Alle Zutaten in der Mini Kutterschüssel von Dynamic mixen und anschließend würzen.


Teig:

285g Weizenmehl Type 405
200ml Wasser

Wasser zum kochen bringen. Das Mehl in eine Rührschüssel geben und unter kräftigen rühren das kochende Wasser zufügen. Der Teig muss eine glatte Konsistenz aufweisen. Nudelteig mindestens 1 Stunden ruhen lassen.Für die Herstellung der Teigtaschen den Teig mit Hilfe eines Nudelholzes ausrollen und 5cm im Durchmesser Kreise ausstechen. Diese mit der Füllung füllen und mit ein wenig Wasser verschließen.Teigtaschen in kochendes Wasser ca. 4 Minuten garen und in Butter nochmals schwenken.


Asia-Vinaigrette:

20ml Ingweröl
10ml Limettensaft
10ml Chardonnayessig
10ml Traubenkernöl
2 El Ingwersirup
etwas Xanthan

Alle Zutaten in einem hohen Becher mit dem Mixstab Mini von Dynamic mixen


Kräutersalat:

Frisée, Scharfsgabe
Vogelmiere, Mini Basilikum
Amaranthkresse, Mini Rauke

Salat kurz vor dem Anrichten mit der Asia-Vinaigrette vermengen.


Kräutercreme:

2 reife Avocados
80g Limettensaft
40g Koriander
40g Petersilie
10g Babyspinat
1 Peperoni
2 El griechischer Joghurt
2 Knoblauchzehen jung
Salz, Cayennepfeffer, Olivenöl

Alle Zutaten mit der Kutterschüssel von Dynamic fein mixen. Creme anschließend durch ein Farcesieb streichen und in eine Topingflasche füllen.


Krustentiertee:

50 ml Öl
300 g Schalottenwürfel
300 g Gemüsewürfel(Knollen-und Staudensellerie/Fenchel)
50 g Tomatenmark
½ Tl Pfefferkörner
½ Zehe Knoblauch
100 ml Noilly Prat
500 ml trockener Weißwein
1 Kg Eiswürfel
1 Kg geröstete Krustentierkarkassen
1,5 L Wasser

Das Gemüse mit dem Öl goldgelb rösten, Tomatenmark beifügen und mit rösten. Restliche Zutaten beifügen und ganz langsam köcheln lassen. Fond ca. 3 Stunden köcheln. Fond passieren und kalt stellen.


Klärung:

100 g Bonitoflocken
500g geröstete Krustentierkarkassen
100g Eiweiß
2 g Safranfäden
Maldonsalz, Zitronensaft, Champagneressig

Kalter Fond mit den Zutaten vermengen und langsam aufkochen. Zum Schluss Tee mit ein Haarsieb passieren und nochmals abschmecken.


 

Profigeräte, die Sie benutzen sollten.


Mixer-Serien von Dynamic
Bestens emulgieren,
bestens schäumen.
Besser als gezaubert.

Kutter
Zerkleinern und Vermischen
Ganz einfach mit Dynamic-Kuttern.